Сыроежка (лат. Russula) - сыроежки похожи на грибы рода млечников, но отличаются тем, что не выделяют млечный сок.Шляпка сперва выпуклая, затем плоская, слегка вдавленная, кожица сухая, гладкая, бархатистая или клейкая. Пластинки приросшие или слегка низбегающие. Ножка обычно цилиндрическая, булавовидная или суженная книзу, голая, гладкая или волокнистая. Мякоть очень хрупкая. Споровый порошок от белого до охристо-желтого.
Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми, однако лучше этого не делать. Некоторые из них совершенно несъедобные, нестерпимо-жгучие на вкус. Один вид сыроежки так и называется Сыроежка желчно-едкая. Однако горечь обычно исчезает после вымачивания или отваривания. Отдельные виды ядовиты или несъедобны.
Примечательно, что на иврите сыроежка называется "харифит", возможно, от слова "хариф" - острый. В книге профессора Вассера из восьми описанных видов сыроежек - у пяти из них острый вкус.
Род включает 300 видов, в Израиле на данный момент известно около 25 видов сыроежек.
Ссылка на статью Key to the species of Russula in the Pacific Northwest.
