Грибы в Израиле

Боровик зернистоногий / Дубовик крапчатый

Neoboletus luridiformis

Шляпка 5-15 см. в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, позже подушковидная, темно-коричневая, каштаново-коричневая, реже желтовато-коричневая, при прикосновении синеет, тонко-бархатистая, сухая, матовая.
Трубчатый слой шляпки вначале желтовато-оранжевый, позже ярко-красный или красно-оранжевый, со временем становится ржаво-коричневым, при прикосновении синеет.
Ножка 7-12х2-5 см, толстая, мясистая, центральная, цилиндрическая, частично утолщенная к основанию, желтовато-красноватая, буро-желтая с красноватой или красно-коричневой точечной зернистостью, особенно в верхней части. Сетчатый рисунок отсутствует.
Мякоть желтоватая, в основании ножки красноватая, на изломе быстро и сильно синеет, с приятным запахом и вкусом. В ней редко заводятся личинки.
Споровый порошок оливковый. Споры 11-15(17)*4-6(7) мкм, веретеновидно-эллипсоидные, гладкие, оливковые.

Произрастает на почве в дубовых лесах, в декабре-феврале.

Перед употреблением в пищу найденные синеющие болетусы необходимо отварить в кипящей воде в течение 15-20 минут, до тех пор, пока на поверхности воды продолжит появляться белая пена. И лишь после того, как пена перестанет появляться, слить отвар и промыть грибы чистой водой! Употребление синеющих болетусов в пищу без их предварительного отваривания может привести к пищевым отравлениям, поносу, рвоте, боли в желудке.
Тем не менее по вкусовым качествам дубовик крапчатый не уступает белому грибу и практически не бывает червивым. Синеватая окраска в процессе приготовления исчезает, и мякоть становится аппетитно-желтой.

* Существует целый ряд грибов, похожих на дубовик крапчатый. Это различные виды дубовиков с порами красного цвета и синеющей мякотью. Например — дубовик оливково-бурый (В. luridus) с чуть более светлой шляпкой и ярко выраженным сетчатым рисунком на ножке. Он встречается местами в лиственных лесах на удобренных почвах. Дубовик Келе(В. queletii) имеет более тонкую ножку с багровым оттенком внутри и снаружи у основания.

В описании использован материал из книги проф. С.П. Вассера "Путеводитель по съедобным и ядовитым грибам Израиля" и с сайта Grib.info.

Фотографии гриба на сайте boletales.com